天然酵母の秘密

◆天然酵母ができるまで 天然酵母は、麦やイモなどの穀類や野菜、レーズンやリンゴなどの果物から、材料の配合や温度管理などの職人技を駆使しておいしいパンが焼ける酵母を捕まえて熟成させた物です。だから、天然酵母の中には、さまざまな微生物が何種類、何十種類もいます。 ◆天然酵母パンがおいしいわけ そんな天然酵母で発酵させたパンは、たくさんの微生物のさまざまな働きで、小麦のデンプンやタンパク質が分解されて旨みと香りがいっぱいのパンになるのです。天然酵母は、おいしさを求めて、パン職人が作り上げた職人技の「たまもの」です。