かぼちゃの煮物 そろそろ重い食べ物に飽きてきたので買い置きの雪化粧を煮ることに｡玄米と同じくカムカム鍋を圧力鍋の中へ入れて加熱すると数分で煮崩れせずに仕上がる｡羅漢果と日本酒と、京風だしのみ使用した手抜き料理｡ '12.01.03 up

レタスサラダ 地元に香川産レタスがない!? と思ったら関東にあったので学生時代からの定番サラダに｡有機オリーヴのヴァージンオイルでニンニクを揚げ､ジュワっとかけるだけ｡赤エビの頭は美味しい味噌汁になった｡ '11.11.28 up

讃岐ラタトゥイユ 石川ファームのゴマがなくなったついでにドライトマトを取り寄せて瀬戸のアンチョビ入りラタトゥイユを作った｡湯むきトマトに香り高いドライトマトがベストマッチ!! '11.06.22 up

玄米ご飯 カムカム鍋で北海道の有機小豆入り玄米を炊いた｡圧力鍋を高圧にしたのと井戸水に太陽石を入れた水で炊いたせいか､餅米のような粘りが出ました｡四半世紀ぶりの自炊玄米､美味しかったですよ!! '11.06.08 up

讃岐風？鯛飯 1月10日↓の｢鯛飯｣を見ると松山揚げを取り寄せたことがわかる｡ところが大震災後､スーパーが保存の利く食材を増やし､いつでも入手できるようになった｡ やっぱりルクルーゼで炊く方が美味しい!! '11.06.04 up

私流バラ寿司 瀬戸内のあなご､小エビを入手し､人参､干し椎茸ベースのバラ寿司に｡きぬさやは徳島産 158円､香川産 198円で､文句なく香川産!! 北海道のうにを入れるところが関東人? '11.05.25 up

うなぎごはん スーパーで新鮮な生うなぎを見つけたので肝吸いを作った｡自宅じゃないため重箱がなくて学食風？ '11.05.22 up

寿司(讃岐風) 瀬戸内産の小エビ､そら豆､人参､干し椎茸､いりゴマでバラ寿司を作りくぼさんの揚げにつめた｡バラ寿司にはこのしろと錦糸卵｡ '11.05.19 up

はもの子煮付け 瀬戸内産のはもの子を150円で入手｡同じく旬の新そら豆と煮た｡地物を食べられることに感謝｡ '11.05.19 up

さわら粕漬け 福光屋さんの酒粕(福正宗)で瀬戸内産のさわら切り身をほんの少し純米酒を足して漬けた｡ふわっふわっの食感が最高!! '11.03.11 up

羅漢果あまざけ 福光屋さんの酒粕をお取り寄せ｡純米吟醸は料理用､純米大吟醸は甘酒用に｡うちのミネラル水(井戸水)と羅漢果で絶品の味わいになりました｡ '11.03.01 up

北寄貝オイル和え 魚屋さんに巨大な活ホッキ貝が!! 迷わず４個買ってトリュフ入りオリーヴオイルで和えました｡新鮮な魚貝にはバルサミコを使わないオイル和えが一番!! '11.03.01 up

ラビオリ 何々?ポモトマト?? イタリアンと言えばポモドーロでしょ?! 変なネーミングながらドライトマトと似たイタリア系トマトらしいので簡単ソースに｡ '11.02.26 up

キンピラ牛蒡 こちらも有機野菜ボックスの中身を有効利用するために普通のキンピラゴボウを作りました｡鯉川とキミセのまろやか醤油だのみです｡ '11.02.24 up

カブ和風スープ 有機野菜ボックスに必ず入ってくるカブ｡有効利用するために葉をエビのしんじょに混ぜてカツオだし仕立てのスープに｡調味料を一切使わない超ヘルシースープ｡ '11.02.24 up

節分の日メニュー やわらか銀杏がんもと二種類の恵方巻｡いつもの黒酢と羅漢果の酢飯で鮪､帆立､イクラ､エビ､カニ､胡瓜を巻いた｡真夜中のヘルシーメニュー? '11.02.03 up

白子豚汁 有機野菜を消費すべく具沢山の豚汁を作ることに｡最後に鯉川に浸しておいた真鱈白子を入れて出来上がり!! 我ながら絶品でした｡ '11.01.24 up

大根菜めし 大根菜を生かすべく､生牡蠣をダシに青首の部分ともども炊き込み御飯にしました｡無農薬有機野菜ならではの贅沢ですね｡ '11.01.17 up

羅漢果いなり 砂糖を置いてないためおいなりさんも羅漢果と黒酢で作る｡無漂白の干瓢と干し椎茸を煮て､人参､隠元､いりゴマとともに茶色い寿司飯にまぜ､味付けした浮かし揚げに詰めた｡ '11.01.11 up

瀬戸内の鯛飯 ついに届きましたよ松山揚げ! いつものように真鯛の下処理をし､鯉川をたっぷりとかけて炊きました｡↑鯉川支店のおひなさまステキ!! '11.01.10 up

牡蠣白子グリル 真鱈白子のシーズン到来! ほうれん草を炒めて生食用牡蠣と白子をのせ､４種類のチーズをかけて焼くだけ｡ 表面はカリッカリ､白子はふわっふわ!! '10.12.30 up

黄金キノコスープ シャンピニオン･ドールの欠片がもったいないので集めてスープを作りました｡淡路島の玉葱が甘いせいか､いくら岩塩を入れてもほんのり甘くヘルシーな食感｡たしかにアミノ酸含有量が多い!! '10.12.30 up

黄金キノコ シャンピニオン･ドール(黄金のキノコ)届く｡下仁田ネギと炒めてお肉の付け合わせにし､お肉を食べない私はキノコ･ピッツァに｡ビックリするほど美味で栄養豊富!! やみつきになりそう…｡ '10.12.28 up

玉葱のグリル 普通の玉葱をグリルするだけ｡とても料理とは言えません｡ 2〜30分グリルしたら､ミニトマトを加えて約10分｡削ったパルミジャーノとカラスミパウダーを振りかければ美味且つヘルシー!! '10.12.21 up

鰯つみれ汁 刺身用イワシを手開きにし､ネギを加えて叩く｡生姜をすり下ろして更に叩く｡鰹節の厚削りで濃いめのダシをとり､鰯のタタキを丸めて入れるだけ｡つなぎや片栗粉は絶対に使いたくない｡ '10.12.20 up

自然薯とろろ 佐賀の自然薯が届いた｡ガスバーナーでヒゲを焼き､よく洗ってとろろに｡ダシを入れてはあたり､粘ってきたらまたダシを入れる｡ 仕上げはもちろん四万十川の青のり!! '10.12.20 up

ガリ 最近はお鮨屋さんでもガリの市販品を使う店が多いけれど､中国産の生姜は農薬がコワイので自分で作る｡朝採り野菜コーナーで580g=350円｡砂糖の代わりに羅漢果を使うためピンク色にならない…｡ '10.11.24 up

しめじピッツァ 本しめじはフンギ･ポルチーニより美味しい!! それゆえ今日もお昼は本しめじと6種類のチーズ＆本しめじとネギとパルミジャーノのピッツァ｡ '10.11.08 up

キノコがんも 本しめじの栽培物が手に入ったのでがんもと煮た｡真鱈白子はまだ北海道の生食用にお目にかかれず鳥取産｡いま本しめじ天然物は入手できません｡ '10.11.07 up

うなぎ和風炒め 青々としたキャベツの外葉が食べたい｡そんな日､朝採り野菜のコーナーにこれが(既に外葉を取ったあとですが)→ 長ネギと豆苗､鰻の白焼きを炒め純米酒と京風だしで味付け｡決め手は西山粉山椒!! '10.10.30 up

青カビパスタ２ まだ残ってましたよ､賞味期限10月13日のゴルゴンゾーラ･ピッカンテ｡今回は牛乳を少なくして､ダブルデボンクリームに100g=1,500円(高〜)の干しブドウを混ぜて前菜に｡超美味!! '10.10.16 up

チーズ三昧 頂いたチーズがまだ残っていたので､まずは端っこを有効利用してレンティッキエ!! '10.10.11 up

青カビパスタ ゴルゴンゾーラ･ピッカンテは２つ残っていたため､１パック(100g)を細かく切って牛乳に浸してソースに｡ '10.10.11 up

鮪カルパッチョ オーガニックのペンネは全粒粉の方に｡サラダは近海鮪中トロにトリュフ入りオイルと本鮪のカラスミをかけて!! '10.10.11 up

生鮭キノコ飯 生鮭のカマとしめじと舞茸でごはんを炊き､イクラ醤油漬をのせて頂きました｡新米もちもち!! '10.10.02 up

白子チーズ焼き ロンバルディア州のタレッジョを頂いたので鮭白子と焼いてみた｡タレッジョはおこげが最高なので!! 仕上げに薄切りをのせれば完璧｡ '10.09.29 up

さわらの焼き物 山口産さわらを見つけ､勝手に瀬戸内産と決めつけて買った｡高松の‘遊’から送って下さるのは味噌漬けだが､母は純米酒とだし醤油につけて焼く｡東讃と西讃で食べ方が違うのか? '10.09.19 up

ねばねばサラダ あまりに蒸し暑くサッパリメニューの多い昨今｡モロヘイヤを茹でて叩く｡沖縄産のソデイカも粘り気があって美味｡いつものトリュフ入りオイルとシークァーサーさえあれば何でもO.K. '10.07.14 up

いい加減サラダ 最近､北海道の生ダコがよく入るので生ダコのカルパッチョと､いつもの適当海鮮サラダ｡48ヶ月熟成パルミジャーノがポイント!? '10.05.24 up

五穀紅ごはん 玄米は炊飯ジャーで炊いてはいけないと言われ､なかなか玄米に移行できないため､以前いただいて美味しかった五穀紅ごはんをリピートしてます｡炊き立てをおむすびにしておいて明け方４食目に…!? '10.05.20 up

鰻茶漬 芸大２年目にして女子寮が石神井に移転したため､徒歩10分の谷中に下宿｡よみせ通り〜谷中銀座〜日暮里駅と歩いて行く途中にある中野屋さん｡鰻の佃煮はすぐ売り切れてしまうので久々でした｡ '10.05.07 up

天然ひらめ 真夏日だった今日､福島沖で穫れたひらめを入手｡お刺身がベストだけど暑いのでサラダに｡他の料理を作っている間にエンガワを食べられてしまった!? '10.05.05 up

常備菜 定番ともいえる天然ブリのブリ大根と旬の筍とタラの芽を煮合わせました｡一泊二日の旅なので取り敢えず徳谷トマト食べて頑張って!! @新幹線 '10.04.10 up

海鮮サラダ 毎日必ず食べる海鮮サラダ｡平目､鯛､スズキなら入手しやすいけれど､今日はホッキ貝!! 仙台時代を思い出すなぁ｡閖上の赤貝は手に入らないだろうな…｡定番のヘルシーメニュー? '10.04.04 up

帆立がんも 豆腐も納豆も苦手な私ですが､お肉をやめるとなれば工夫します｡活き帆立を使うとがんももO.K. 小皿に取って食べる時にとろろをかければ完璧｡ヘルシーかな? '10.03.24 up

春のメニュー 春を象徴する食材と言えばたけのこ!! ヨーロッパならシュパーゲル?! 筍ご飯の残りを焼き､薄味のダシにからすみでアクセントをつけました｡シュパーゲルは煮浸し､あとはスズキの塩焼きという昼食｡ヘルシー? '10.03.21 up

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