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ワインポリフェノールの豆知識 | |||||||
| ワインのポリフェノールについて報告をしますと予告しながら、ついつい今日になってしまいました。 遅ればせながらポリフェノールについて語ります。但し、私は科学的素養のない（法学部）人間ですので一般論として話させて頂きます。ポリフェノールと一言で言いますが、本当はポリフェノール類（又は群）というべきで多数の成分から成っています。 今回の赤ワインブームの発端は、フランス人は何故、肉をたくさん食べ油っこい食事をして太っている人の多い割に、心臓病や癌、脳卒中が少ない、それに老人性痴呆症も少ない。何故？これがいわゆる『フレンチパラドックス』（パラドックス＝逆説、表面上は間違っているようで実は正しい言葉、つじつまのあわない）と表現されました。「これはきっとフランス人は赤ワインを沢山飲むからだ」これが科学的に証明され、理論づけられ赤ワインの有用性がこのブームになったのだと、おもいます。赤ワインに含まれているポリフェノール類が良いんだと言われましたが、その中身を検証してみます。 赤ワインは黒系ブドーを破砕して茎を除梗後果皮と種子も一緒に発酵させます。果皮から発酵時、抽出される代表的ポリフェノールはアントシアニンです。これはブルーベリーにも多く含まれ眼精疲労の回復等効果があるとされている赤い色素のポリフェノールです。 種子から発酵時、抽出される代表的ポリフェノールはプロアントシアジニンです。このポリフェノールがすごいんだと言うことが解明されました。これからキッコーマン（株）バイオケミカル事業部 有井雅幸氏の文献より引用要約してお伝えします。 プロアントシアジニンを主成分とするブドー種子ポリフェノールは種々の 効果と特徴を持つポリフェノールの王様と呼ぶにふさわしい魅力をもっています。以下にその効果を列記しますと
次回我が社が2002年１月発売予定の甲州種ブドーのかもし仕込み白ワイン（辛口）とポリフェノールについて報告する予定です。 |
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